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食堂承包五種科學管理模式

文章出處:未知 人氣:發表時間:2019-02-22

廣州食堂承包公司的五種科學管理模式
 

管理模式——雙贏之保障


   1.員工培訓:廚務人員定期接受專業技能培訓及素養禮儀培訓,造就專業之基礎。

   2.健康上崗:廚務人員持健康證上崗,并做定期體檢,杜絕疾病傳播。

   3.個人儀表:廚務人員統一著裝,講究個人衛生,保持儀表整潔展示良好風貌。

   4.環境衛生:廚房、餐廳保持干凈、衛生、有序,及時處理員工剩飯剩菜。

   5.工序管理:制定合理的廚務流水線作業,靈活調配人才,實行規范化管理。

   6.定期舉辦總結、交流和討論,不斷改善提高工作。

   口味——滿意之靈魂


   1.公司設立營養窗口,定期公布市場營養構架,讓員工享受美味與營養的雙重樂趣。

   2.食以味為先,加強廚師技能培訓與交流,實施PBCA法,提高廚師廚藝水平。

   3.加強原輔調節器味料采購監督,杜絕低劣產品流入,積極拓展調味新品種。

   4.定期舉辦廚師創新菜大賽、盤活菜味新天地。

   5.定期輪調廚師,保障口味的跳躍性。


   環境——就餐之樂園


   1.保證就餐環境整潔、干凈,還員工以舒心的就餐場所。

   2.每個餐廳均設大都樂飲食天地看板,以豐富員工飲食文化知識,表達員工心聲,提高我們的服務。

   3.認真做好餐廳的動線規劃,讓員工就餐快捷、方便。

   4.進住每個現場,大都樂均會做好“大都樂文化”VI視角美化宣傳,幫助員工找到“家”的感覺。

   服務——合作之天使


   1.全員灌輸服務理念、訓練、培訓員工素質,用心服務。

   2.廚師菜系分布廣泛,可滿足不同區域員工的口味。

   3.逢節假日免費為員工加餐或提供加餐服務。

   4.為生病或生日員工免費代加工服務。


   貨源——實惠之基礎


   1.物流中心設在大型批發市場,為采購廉價新鮮的菜品提供保障。

   2.糧油大批量采購,降低成本,保證了質量。

   3.蔬菜基地的規劃種植和養殖,緩沖了高價季節的壓力,保證員工實惠利益。

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